Nettoyer et découper l'ananas en brunoise (si vous avez le découpe-ananas, c'est facile de le nettoyer).
Dans une poêle, faire fondre le sucre, y ajouter le beurre et laisser caraméliser légèrement. Gratter la gousse de vanille et mettre la pulpe et la gousse dans la poêle.
Ajouter la brunoise d'ananas et laisser cuire à feux moyen une quinzaine de minutes. Mélanger régulièrement et ajouter une cuillère d'eau si nécessaire.
Réserver

Poser la toile de cuisson sur la plaque aluminium perforée et préchauffer le four à 185°.

Etaler la pâte et faire des découpes rondes avec le découpoir choisi selon la taille désirée. Mettre les ronds sur la toile de cuisson.

Vous pouvez choisir de faire des lunes en pliant le rond en 2 ou des feuilletés ronds en utilisant 2 cercles superposés. À vous de choisir et de modifier la quantité de garniture qu'on y dépose.

Garnir les cercles avec la compotée d'ananas et refermer en soudant bien du bout des doigts.

Mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau et badigeonner au pinceau pour dorer les préparations.
A l'aide de la pointe d'un couteau, inciser le dessus du feuilleté pour laisser passer l'air.
Concasser les pistaches et en parsemer le dessus des feuilletés.

Faire cuire 15 minutes :) Miam !