Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Ajouter les jaunes d’œufs et battre rapidement , ne pas battre trop longtemps. Ajouter la farine tamisée sur le mélange, puis l'incorporer à l'aide d'une spatule. Mélanger délicatement en remontant la pâte sur la farine.
Saupoudrer le moule mini donuts de sucre glace
Mettre la pâte dans une poche à douille , et pocher dans les empreintes Saupoudrer les biscuits de sucre glace. Patienter 2 minutes, puis saupoudrer de sucre glace à nouveau. Cuire 11 minutes à 190°C.
Laisser tiédir, démouler et les poser sur une grille
la vidéo pour réaliser les biscuits est disponible sur mon profil You tube La petite cuisine de Stéph
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Pour la crème
(il y aura un peu trop de crème, mais on peut difficilement couper un œuf en 2 ) Ramollir la gélatine dans de l'eau froide Fouettez les jaunes avec le sucre et le mascarpone faire chauffer la crème liquide 30 sec au micro-ondes , y dissoudre la gélatine , puis l'intégrer dans le mélange jaune d œuf / mascarpone Montez les blancs en neige, et les intégrer délicatement Verser la crème dans la poche à douille munie d'une douille cannelée et mettre 1 heure au frais
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Montage
plonger les mini biscuits cuillères brièvement et jusqu'à la moitie dans le café , les poser sur la toile de cuisson au fur et à mesure
pocher la crème sur les biscuits, puis saupoudrer de cacao amer
1 Note