Étape 1 Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert. Faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez Faites refroidir à 15°C. Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez la préparation dedans ( hors de la machine) Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Étape 1 Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C. Versez 150 gr de mix sorbet et portez le tout à frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir. A joutez 375 g de purée de fruit et placez au frais pendant 1 heure. Placez la tripale dans la cuve inox amovible de votre machine Borealia et versez la réparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Étape 1 Verser la glace dans le moule Queen . A l'aide de la spatule coudée répartir uniformément dans le moule. Verser une partie du sorbet dans le moule Queen. A l'aide de la spatule coudée répartir uniformément dans le moule. Filmer et remettre au congélateur une nuit. Démouler sur le plateau de service au moment de servir et garnir de fruits frais.